En çok kullanılan krema çeşitlerinden birisidir. Pastaların üzerilerine sürebileceğimiz gibi pastaların arasına, profiterolün iç kısmına, tartların içlerine vb. bir çok alanda kullanabiliriz.
Kategori: KREMALAR
PASTACILIKTA KULLANILAN TEMEL KREMALAR
Sizlere bugün pastacılıkta kullanılan dört temel kremadan kısaca bahsedeceğim:
GANAJ TARİFİ (PASTA KREMASI)
Ganaj şeker hamuru ile süsleyeceğiniz pastalarda oldukça tercih edilen, şeker hamurunu çok iyi tutan ve de sıvaması kolay bir kremadır.
KAKAOLU KREMA (PASTA ÜSTÜ)
Malzeme: 1 yemek kaşığı kakao 1 yemek kaşığı şeker 1 yumurta sarısı Su Yapılış: Kakao ile şekeri suyla birlikte çırp. Koyu kıvamda olsun. Yumurta sarısını ekle. Şekeri eriyene kadar çırp.
YALANCI KREMA-SADE
Malzeme: 1 paket margarin 1 avuç pudra şekeri Yapılış: Yağla pudra şekerini köpük olana dek çırp.
SADE KREMA
Malzeme: ½ lt süt 2 yemek kaşığı un 7 yemek kaşığı şeker 1 paket vanilya 1 yumurta 1 yemek kaşığı margarin (Süt yerine su ile yapılırsa daha koyu olur.) Yapılış: Margarin ve vanilya hariç tüm malzeme birlikte pişirilir. Ocaktan alınca margarin ve vanilyası eklenir, eritilir.
KAKAOLU KREMA
Malzeme: ½ lt süt 2 yemek kaşığı un 7 yemek kaşığı şeker 1 yemek kaşığı kakao 1 paket vanilya 3 yumurta 1.5 yemek kaşığı margarin (Süt yerine su ile yapılırsa daha koyu olur.) Yapılış: Margarin ve vanilya hariç tüm malzeme birlikte pişirilir. Ocaktan alınca margarin ve vanilyası eklenir, eritilir.
ROYAL ICING
Royal Icing pastacılıkta süsleme için kullanılan bir krema çeşididir. Bu kremayı, kurabiye, pasta üstlerinde ya da farklı süsleme amaçları için kullanabilirsiniz. Bu kremayı gıda boyaları ile renklendirerek, istediğiniz şekil ve renkte süslemeler yapabilirsiniz. Royal Icing çiğ yumurta içerdiğinden 1 gün içinde tüketilmesi gerekmektedir. Bunu ortadan kaldırmak için yumurta yerine mereng tozu (yumurta akı tozu)…